Il topic del "non è proprio fame ma è più voglia di qualcosa di buono"

[Riodario]

E delle meringhe con la panna ghe ne volemo parlar?

[gpetrus]

53 minuti fa, andyball dice:

I fa ancora la Rigojancsi torta alla Bomboniera ?

altroche' 

[gpetrus]

48 minuti fa, Riodario dice:

E delle meringhe con la panna ghe ne volemo parlar?

su queste passo, non amo tanto ne' le meringhe, ne' la panna ahime' 

[gimmi]

13 minuti fa, gpetrus dice:

su queste passo, non amo tanto ne' le meringhe, ne' la panna ahime' 

Quoto. Vado matto, ma proprio matto, per la crema pasticcera. Quella vera, no panna, no limon dentro..uuuu fazessi el bagno dentro..  ma meringa e panna rivo anche a rinunciar.

A proposito, segnalo piccola produzione artigianale de pasticceria in via Navali.. i porta le brioches e i krapfen con abbondante crema al bar cin cin la della questura, caldi ogni mattina. E devo dir che per mi xe el top..

Dannazione ai trigliceridi..

[gpetrus]

38 minuti fa, gimmi dice:

Quoto. Vado matto, ma proprio matto, per la crema pasticcera. Quella vera, no panna, no limon dentro..uuuu fazessi el bagno dentro..  ma meringa e panna rivo anche a rinunciar.

A proposito, segnalo piccola produzione artigianale de pasticceria in via Navali.. i porta le brioches e i krapfen con abbondante crema al bar cin cin la della questura, caldi ogni mattina. E devo dir che per mi xe el top..

Dannazione ai trigliceridi..

[fp17]

mi go provà l'altro ieri le teresiane, dolcetto premiato quale testimonial del tricentenario de maria teresa

no xe mal....profumo inebriante....abbinamenti particolari.....ma un euro e 50 per una s'cinka me par un ninin esagerà

ma probabilmente i se fa pagar la medaia

[Riodario]

https://ibb.co/evwR57

Visto che son casa coi antibiotici go manda la donna a cior un due generi de primissima sussistenza. E per testar le paste che non gavevo ancora campionado.

El problema xe che non rivo a magnarle....

Modificato 6 Marzo 2018 da Riodario

[GiGi-TO]

Il 3/8/2017 at 16:15, gimmi dice:

wow, topic fichissimo. io comincio dalla fine. La pizzeria Pino, negli spazi ex benningham e Ottaviano Augusto, secondo me merita davvero una e più visite. Pizze buonissime lievitate a lungo e con prodotti DOP a condimento a prezzi corretti.

...provata oggi per un pranzo al volo, vale il prezzo, un po' più alto della media, veramente ottima, non mangiavo dei capperi su una pizza con il vero gusto di cappero da un'infinità di tempo, pasta che mi è piaciuta tanto, digeribilissima

[gimmi]

12 ore fa, GiGi-TO dice:

...provata oggi per un pranzo al volo, vale il prezzo, un po' più alto della media, veramente ottima, non mangiavo dei capperi su una pizza con il vero gusto di cappero da un'infinità di tempo, pasta che mi è piaciuta tanto, digeribilissima

Sì, credo valga la pena spendere quel paio di euro in più, ci vado abbastanza spesso e le pizze son tutte molto buone ed in effetti digeribilissime.

[Stefano79]

Approfitto per far una domanda ai esperti de grigliate: gavè mai provado quela salsa per barbecue della Jack Daniels? La go vista alla PAM, ma non avendo spazio per far grigliate no la go mai assaggiada. Semplice curiosità

[gimmi]

Si, essendo un appassionado la go ciolta. Non xe de mio gusto, come tutte le salse da barbecue americane. Ga un fondo comube che non me piasi.

Co go tempo posterò le ricettine per un due salsette  che me piasi usar co griglio carne.

[fp17]

mia moglie la ciol spesso per cui....no la valera' un klinz 

[Euskal Herria]

Il 14/3/2018 at 22:13, gimmi dice:

Si, essendo un appassionado la go ciolta. Non xe de mio gusto, come tutte le salse da barbecue americane. Ga un fondo comube che non me piasi.

Co go tempo posterò le ricettine per un due salsette  che me piasi usar co griglio carne.

la gente vuole di sapere Gimmi (cit.)

la stagione è alle porte...

attendiamo fiduciosi le ricettozze

[gimmi]

urka xe vero.. oggi pomeriggio provvedo

[Stefano79]

Son un omo semplice. L'altro pomeriggio dondoli crudi appena ingrumadi con vin bianco. I piccoli piaceri dell vita

[gimmi]

Eccome. La prima xe la salsa Mike. 

In una padella se fa rosolar della cipolla gialla con del burro. Quando xe morbida se aggiungi della panna de cucina e subito dopo se fa scoglier dentro pian pian del gorgonzola. Alla fine devi esser bella cremosa, aggiungo un po' de latte se xe troppo densa e aggiusto de sal. Se aggiungi a fuoco spento  una bella manciata de salvia fresca tritata fine. Fantastica con le costine e le salsicce, ma ottima anche con le carni bianche.

La seconda xe la classica barbecue casalinga. Sempre nel burro se soffriggi aglio e cipolla, e poi se fa sfumar 4 cucchiai de aceto bianco e uno de brandy. Se aggiungi un 250 gr. de passata de pomodoro,  un cuciar de senape, due cuciari de zucchero, 4 gocce de worcester e peperoncino a piacere. Se lassa cusinar finche ga la giusta densità.  Speciale sulle costate.

[Euskal Herria]

grazie Gimmi per questo contributo

ammetto che a prima lettura go un po' de dubbi sul connubio salsa Mike / costine-salsicce-carni bianche

però me fido de chi la ga effettivamente provada

[Riodario]

@gimmi se rivo a prenotar giovedì finalmente vado a provar sto Salvagente con dei amici austro-modenesi. Chissà come sarà el schok de passar dal Savoia all'autentica osteria, magari prima li porto a far un per de aperitivi. 

 

[gimmi]

Si, fate qualche tappetta in via Torino così tutto sembrerà migliore. Se te vol far bella figura e comunque far veder l'atmosfera "domacia" te consigliassi l'istrian.. pochissimi euro in più che Val la pena spender.

[Riodario]

2 minuti fa, gimmi ha scritto:

Si, fate qualche tappetta in via Torino così tutto sembrerà migliore. Se te vol far bella figura e comunque far veder l'atmosfera "domacia" te consigliassi l'istrian.. pochissimi euro in più che Val la pena spender.

Guarda lori xe abituai a Scarpon, dove andemo ogni volta che i passa a Trieste, a mi no me aggrada per niente e visto che andemo sempre la volevo cambiar. Quel che zerco xe piatti semplici e ben fatti, tipo spaghetti con le vongole, antipasti caldi e freddi, un do sardoni. E soprattutto un bon frissante sfuso da far scorrer a fiumi. 

[gimmi]

Ecco col frizzante sfuso all'istrian te va sul sicuro.. 

[Riodario]

Frizzante dell'istrian approvando a pieni voti, come el sorbetto al pompelmo (un per de gradi in più e iera l'apoteosi). Niente mal, nella loro semplicità, anche le pietanze. 

[gimmi]

Son contento.  Ghe vado sempre volentieri co voio qualcosa de non impegnativo e sicuro. 

[Riodario]

Oggi go sperimenta per la seconda volta la cottura a bassa temperatura sottovuoto. 

Devo dir che almeno sulla carne non la considero una vera e propria cottura ma più una preparazione al passaggio in piastra che diventa rapidissimo. 

Go sperimentà el codone o taffelspitz, taglio povero, la picanha senza grasso per capirse. Massaggià con sale de Pirano (quel con una pezzatura non proprio fina), pepe e imbusta sottovuoto con del rosmarino. Lasciado riposar una notte poi cotto per tre ore e mezza a 54 gradi. Infine rapidissimo passaggio in piastra, meno de un minuto per lato, previa spennellatura de oio per migliorar la crosticina esterna. 

Devo dir che iero molto perplesso ma dopo l'assaggio credo che un sapiente uso de questa tecnica sulle carni dia grandi risultati accoppiato ad un fine cottura su piastra o carbonella. 

Appena arrivo carigo le foto. 

Modificato 13 Gennaio 2019 da Riodario

[gpetrus]

39 minuti fa, Riodario ha scritto:

Oggi go sperimenta per la seconda volta la cottura a bassa temperatura sottovuoto. 

Devo dir che almeno sulla carne non la considero una vera e propria cottura ma più una preparazione al passaggio in piastra che diventa rapidissimo. 

Go sperimentà el codone o taffelspitz, taglio povero, la picanha senza grasso per capirse. Massaggià con sale de Pirano (quel con una pezzatura non proprio fina), pepe e imbusta sottovuoto con del rosmarino. Lasciado riposar una notte poi cotto per tre ore e mezza a 54 gradi. Infine rapidissimo passaggio in piastra, meno de un minuto per lato, previa spennellatura de oio per migliorar la crosticina esterna. 

Devo dir che iero molto perplesso ma dopo l'assaggio credo che un sapiente uso de questa tecnica sulle carni dia grandi risultati accoppiato ad un fine cottura su piastra o carbonella. 

Appena arrivo carigo le foto. 

In effetti rivar a cucinar a bassa temperstura xe un must, mantien tutte le caratteristiche organokettiche del prodotto. Bravo ...le foto ispira ,......fame ??