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Il topic del "non è proprio fame ma è più voglia di qualcosa di buono"


Riodario

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46 minuti fa, gimmi ha scritto:

Si, lo amo molto. Specie el Puntay che ga una morbidezza straordinaria, che ricorda vini molto più nobili. Solo che come disevo go dei limiti mentali molto rigidi, no rivassi proprio a beverlo domani col brodetto, pur avendone in casa. 

Come, altro limite, non rivo a farme piaser i bianchi "invecchiadi". Za el passaggio in legno me disturba, tranne che in casi rari e comunque in % limitate, come el 20% del ronco delle mele che ritengo un sauvignon straordinario. ma un bianco de più de tre quattro anni non lo bevo. Me perdo sicuramente tanto, ma non xe per mi. 

Disevo come rosso perche' per la sua delicatezza podessi beverlo con un brodetto de pesce .  Un' alternativa ai bianchi, che sicuramente prediligessi.

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10 ore fa, morodesede ha scritto:

in generale nianche mi… ma me xe capitado un Krug de 15 anni e son restado per la seconda volta senza parole… la prima quando lo go comprado… ma iera per la festa dei 50 de un caro amico e oltre alla cena qualcossa dovevo pur regalarghe….

Credo ben ....un krug vecchiotto xe come un dom vecchiotto....straordinari

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Purtroppo la mia minicantina sta perdendo più de qualche colpo.. e tra i bianchi no iera neanche un pinot grigio!!!:cossaaa?:  

mentre le seppie (fresche non decongelade) se sorbiva tre ore e mezza de cottura per diventar morbide come me piasi a mi, son stado mezz'ora bon a guardar tutti i bianchi preso da una pazzesca indecison sul da farsi.. go optado, dopo lunghe ed estenuanti riflessioni, su un Sauvignon Puntay del 2017, anche per non tradir troppo el suggerimento de "minerale" de Riodario. 

Non lo gavevo mai assaggiado, iera la superstite de un ordine de 24 bottiglie fatto più de un anno fa, unico Sauvignon ciolto più che altro per soddisfar una curiosità, dato che xe un uvaggio che conosso piuttosto ben. L'uva vien lavorada a Guyot in vigna con una resa de meno de 60 quintai per ettaro. macerado per un giorno con le bucce, vien affinado in botte de rovere per sette mesi, cosa che me lassava un po' perplesso. Adesso non credo che el 2017 se trovi ancora in giro, comunque lo gavevo pagado 13 euro.

Bene ragazzi, tutta sta pappardella per comunicarve che xe nettamente el miglior sauvignon bevudo in quella fascia de prezzo, veramente un grandssimo vin. Non perdi niente della tipicità in profumi ed aromi e acquista un corpo (aiutado dai 14 de gradazion) e una struttura veramente eccezzionali, per mi. 

Ordinerò certamente un buon quantitativo non appena disponibile el 2018 (sempre che torno a lavorar, perchè altrimenti no credo che i lo servi alla Caritas).

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8 minuti fa, gimmi ha scritto:

Ecco l'effetto della mini porzion del mio pranzo.

So che molti inorridirà alla vista dei bisi con le seppie, ma le mie donne xe stade irremovibili.. 

 20200419-124312.jpg

Bisogna sempre sperimentar....alla fine bisi seppe sauvignon ? Come iera ?

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Gimmi te me ga incuriosito, non conosso la cantina. Normalmente, parlando de bianchi, da quelle parti me fazo rivar oltre al gewurtz dei ottimi pinot bianchi (normalmente un vin che reputo anonimo) e qualche chardonnay. 

I bisi ghe sta tutti tradizionalmente parlando anche se mi preferisso senza. 

Mi pranzetto leggero oggi. Paninetto fatto in casade, burger de angus, cheddar, cipolla caramellata, senape e ketchup. 

IMG-20200419-132019.jpg

Panino hamburgher fatto rifilar (visto che la signora ga fatto pratica ieri col mio cranio) 

IMG-20200419-132419.jpg

Cottura a gas con lieve affumicatura. Purtroppo i hamburgher mettendoli sottovuoto e congelandoli i se ga appiattido.

IMG-20200419-133919.jpg

Risultato finale con patate de scartozzo fate al forno. 

 

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Beh...forse el Sauvignon xe vino troppo elegante per el brodetto, ma essendo el mio bianco d'elezione insieme al Gewurz, lo apprezzo sempre. 

Per i appassionati, go verto a pranzo un rimarchevole Frappato di Sicilia, antico vitigno autoctono.

Generalmente ammetto che i vini del sud - tranne eccezioni come el Taurasi, per esempio... e grazie al c***o podere' dir - no i me fa impazzir, essendo de solito molto diversi dai nostri, che son abitua' a bever fin da ragazzo. 

Per i siciliani, sia bianchi che rossi, fazzo un' eccezion e abbastanza spesso li eleggo per un pranzo o una cena più importanti. Con menzione particolare per quei da dessert, alcuni passiti de Pantelleria su tutti.

 

Sul Pinot bianco de Riodario : del tutto d'accordo. Un Weissburgunder tirolese Hofstaetter o Sankt Michael non vedi neanche i suoi consimili del resto d'Italia.

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45 minuti fa, andyball ha scritto:

Beh...forse el Sauvignon xe vino troppo elegante per el brodetto, ma essendo el mio bianco d'elezione insieme al Gewurz, lo apprezzo sempre. 

Per i appassionati, go verto a pranzo un rimarchevole Frappato di Sicilia, antico vitigno autoctono.

Generalmente ammetto che i vini del sud - tranne eccezioni come el Taurasi, per esempio... e grazie al c***o podere' dir - no i me fa impazzir, essendo de solito molto diversi dai nostri, che son abitua' a bever fin da ragazzo. 

Per i siciliani, sia bianchi che rossi, fazzo un' eccezion e abbastanza spesso li eleggo per un pranzo o una cena più importanti. Con menzione particolare per quei da dessert, alcuni passiti de Pantelleria su tutti.

 

Sul Pinot bianco de Riodario : del tutto d'accordo. Un Weissburgunder tirolese Hofstaetter o Sankt Michael non vedi neanche i suoi consimili del resto d'Italia.

Mi e ti sui vini gavemo gusti perfettamente sovrapponibili, vedo.

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4 minuti fa, morodesede ha scritto:

per mi i vini siciliani xe solo i passiti, un meio dell'altro… pel resto i bianchi no xe partida con noi qua in Collio o in Alto Adige e pei rossi poi no parlemo nianche de Piemontesi Brunelli Amaroni e compagnia cantante… anche se mi me piasi el Refosco…

Chiaro, se andemo sulle eccellenze.

Ma sulla fascia media e medio - alta, no xe region in Italia che nei ultimi 30 anni xe cressuda più della Sicilia, bastassi ricordar cosa iera el settor siciliano al Vinitaly una volta e adesso.

Insieme ai marchi storici tipo Donnafugata o Tasca d'Almerita te ga dei nomi tipo Firriato del quale consiglio de provar sia el Syrah sia el Terre d'Ocra da dessert.

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44 minuti fa, Giova80 ha scritto:

non so se sia vero o una fake news, nel dubbio però inizierò a bere un po' di più!

https://www.tuttosanita.com/coronavirus-e-se-laiuto-venisse-dal-vino-rosso/

Xe da sempre che el vin rosso contien sostanze benefiche. A mio papà ( xe rivà pochi gg fa a 94 ) el cardiologo ghe ga consigliado un calice de rosso ai pasti. E 14 anni fa el ga fatto 5 bypass....secondo mi in sto periodo sta uscendo un milion de news o presunte tali, esatte o fake , ma te leggi de tutto...ahimè

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1 ora fa, andyball ha scritto:

Chiaro, se andemo sulle eccellenze.

Ma sulla fascia media e medio - alta, no xe region in Italia che nei ultimi 30 anni xe cressuda più della Sicilia, bastassi ricordar cosa iera el settor siciliano al Vinitaly una volta e adesso.

Insieme ai marchi storici tipo Donnafugata o Tasca d'Almerita te ga dei nomi tipo Firriato del quale consiglio de provar sia el Syrah sia el Terre d'Ocra da dessert.

Me permetto, dopo averve letto sui singoli gusti. Gavè idea de cosa se trova in campania a livel de fiano, greco di tufo e falanghina ? Provate qualche bianco e.........poi vini spettacolari siciliani bianchi e rossi xe quei della denominazione Etna. Anche provar per.....

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8 minuti fa, cvidrini@peekskillschools. ha scritto:

Ok, xe de tempo che ve leggio, mi son a NY ma no go senti' nissun parlar de vini de Zidarich o de Kante......

Benvenuto....da lontan allora. De Kante go parlado poco, ma go parlado. De Zidarich no...no me entusiasma anche se Beniamino lo conosso da anni. Te son bloccado e te tornerà o te lavori fora ? Come xe la situazion in Usa ?

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1 minuto fa, cvidrini@peekskillschools. ha scritto:

ciau gpetrus, no son qua da 20 anni, ma vegno su 7/8 volte all'anno......e kante e Zidarich xe amici......qua xe ca**i come brazzi.....per fortuna stemo ben noi, me manca insegnar.....son a casa da  6 settimane......un saluto a tutti voi!

 

Allora in bocca al lupo, te auguro te superarla come stemo fazendo qua noi. Ghe vol tempo e che la gente rispetti le poche regole. Ritornando ai due amici, i vini de Edi li trovo più interessanti de quei de Bennj, che ga scelto la difficile strada della macerazion, anche se non così estrema.Non che che non sia bei vini, ma non xe la mia tipologia. Allora un saluto e stame ben 

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3 ore fa, gpetrus ha scritto:

Me permetto, dopo averve letto sui singoli gusti. Gavè idea de cosa se trova in campania a livel de fiano, greco di tufo e falanghina ? Provate qualche bianco e.........poi vini spettacolari siciliani bianchi e rossi xe quei della denominazione Etna. Anche provar per.....

Un saluto a Carlo... Duri sul pezzo, che adesso gave' la patata bollente in man...

Provati tutti, GP.  E per quanto me ricordo de un ottimo Greco, xe vini - come disevo prima - che quando te son abituado a quei del NordEst, te li senti diversi al primo sorso. Pol esser piu' che validi, eh. 

 

Ma xe come star con una moglie figona, aver un amante ancora piu' bella e correr drio a a altre donne che non xe de quel livello, se te me passi la metafora.

Etna rosso de Firriato bevuto, eccellente.

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A pranzo mi son fatto due spaghettini con le vongole e mi è venutala voglia di condividere con voi questa breve storia, che i miei amici hanno sentito 22 volte...

Nel 1983 formammo un bel gruppo di dieci amici, ci eravamo conosciuti all'università. Condividevamo la passione per la montagna e venne naturale organizzare qualcosa insieme. da febbraio cominciammo a prepararci e allenarci duramente e a giugno portammo a termine l'Alta Via della Valmalenco. Fu una bellissima esperienza e quindi decidemmo che ad agosto avremmo dovuto assolutamente trovare altri tre quattro giorni per stare insieme ad alta quota.  Volevamo evitare di incontrare troppa gente e soprattutto di spendere troppo, da studenti squattrinati.

Così la scelta cadde su un bivacco in Val Rendena, sull'Adamello, ai laghi di San Giuliano. Due laghetti ad alta quota e un bivacco incostudito tutto per noi. Quel bivacco è ora un rifugio con i suoi gestori, ma all'epoca si prendevano le chiavi in un bar (!!) di Caderzone e da lì salivi. Dovevi portarti dietro tutto, trovavi solo pentole e la mannaia per tagliare la legna. La legna serviva sia per cucinare nello spargher che per scaldarti con il caminetto. Poi c'era la camerata con i tavolati sui quali dormire.

Noi portammo negli zaini, per tre giorni, tre litri di vino a testa... volevamo far festa.

Dopo una salita che ricordo faticosetta, arrivammo in questo angolo incontaminato,  una piccola radura a 2000 e passa metri  di altitudine, i pini mughi, le rocce, i fiori alpini e sti due bellissimi laghetti. Trovammo però anche una "sorpresa" per noi spiacevole: non eravamo soli. Trovammo infatti due pescatori di Verona saliti fin lassù per pescare le trote dei laghetti. Trote selvatiche, salmonate grazie all'alimentazione basata sui gamberetti che vivevano in quelle acque limpidissime. 

Sti due signori si rivelarono simpaticissimi, alla mano e socievoli. Scatto così l'offerta per uno scambio: loro avrebbero preparato la cena con le trote anche per noi e noi avremmo diviso con loro il vino, di cui erano praticamente sprovvisti. 

Cucinò uno dei due, Giorgio. Grande appassionato di moto (che fu il tema principale della serata) e di montagna. Ed incidentalmente proprietario e chef dei dodici apostoli di Verona, il primo ristorante stellato d'Italia.  A noi ragazzi sta cosa diceva poco niente, nel senso che erano ancora lontani i tempi in cui costruirsi una cultura culinaria, ma mangiammo tutti le più buone trote della nostra vita.  Restammo letteralmente a bocca aperta dopo averle assaggiate. Lui fu così gentile da evitare commenti sul vino che le accompagnò, un vinaccio preso in una privata nell'isontino.

Per fare un po' il figo io gli dissi che avevo sentito che un grande cuoco affermava che per vedere le capacità in cucina di un aspirante Chef, il piatto da fargli preparare era una frittata, la quale, per essere fatta a regola d'arte, doveva essere cucinata per almeno 40 minuti. Avevo letto sta cazzata in un libro di Rex Stout, ed era Fritz Brenner, il cuoco personale di Nero Wolfe ad affermare sta cosa. 

Giorgio all'epoca aveva la mia età di adesso, ma molta più pazienza di me con le cazzate che spesso i ventenni tendono a farti passare come verità assolute. Sorrise, mi disse che certamente la frittata era un piatto impegnativo e la cosa poteva avere un senso. E poi affermò, senza alcuna superbia pur essendo certamente all'epoca uno dei 4/5 migliori cuochi italiani, che secondo lui il piatto più adatto per una simile prova sarebbe stato lo spaghettino con le vongole. Già, proprio quello. 

Me ne tornai a casa con due ricette, quella delle trote e quella degli spaghetti, che da 37 anniin qua cucino piuttosto spesso..

Giorgio Gioco è morto qualche mese fa. Ogni volta che preparo quegli spaghetti, come oggi, mi torna in mente quella serata. Così ho voluto scrivere sto post per ricordare lui e farlo conoscere un po' anche a voi.

 

 

  • Grazie 3
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Eh beh, questo è un gran bell'aneddoto vista la statura del personaggio, vera leggenda della ristorazione nazionale.

Nei primi anni '90 lavoravo per un'azienda che aveva la sede triveneta a Verona, via dell' Anfiteatro, dietro l'Arena.  Riunione mensile piu' qualche scappata di straforo ogni tanto, perche' come si dice il veronese è un pazzo con cui ti diverti sempre, e la bellezza delle donne è riconosciuta. Un collega della Bassa mi fece conoscere l'enoteca Ca' del Zovo, dietro le Arche Scaligere, dove dopo le riunioni andavamo a farci un paio di bottigliette di Recioto bianco, vino di sublime delicatezza. Citta' meravigliosa alla quale si perdona il clima davvero tremendo, in inverno un freddo umido che ti gela le ossa, in estate un caldo equatoriale.

In quel periodo, lo ricordo bene, 4 ristoranti veronesi erano nella Top 20 italiana, percentuale sbalorditiva.    I 12 Apostoli di Gioco, Le Arche, Il Desco, Casa Perbellini. Quando raggiungevamo gli obiettivi l'Area manager ci portava ai Tre Marchetti, altro tempio della cucina veronese che veniva subito dietro ai quattro stellati.  Ricordo cene veramente eccezionali anche se io, amante da sempre della trattoria tipica, mi accontentavo del pranzo che seguiva la fine delle riunioni  "ordinarie " alla Quercia, in Borgo Roma, dove il titolare telefonava in ufficio per avvisarci che il risotto ai porcini sarebbe stato impiattato esattamente dopo mezz'ora. Prima riuscivamo a terminare in pochi minuti il vassoio di soppressa servito con un Custoza freddo d'estate e un Valpolicella d'inverno. Che bei tempi.

 

 

 

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Verona meravigliosa città, ci torno spesso e mangio alla stella, di solito, attaccata alla casa di Romeo e Giulietta. 

@Riodario adesso non ho freschezza, ma stai tranquillo. Quando ho scritto la storia, già avevo in mente di raccontarvi come fare un buon spaghettino con le vongole. Anzi, non buono. Un eccezionale spaghettino con le vongole.

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