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Il topic del "non è proprio fame ma è più voglia di qualcosa di buono"


Riodario

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Si, iera per dir quali etichette carsoline xe presenti, fra le quali Zahar no la go realmente mai sentida.

I prezzi xe altalenanti...Castelvecchio e i carsolini in generale me pareva un po' alti, diversi furlani proprio no ( vigne di Zamo' a 8.90 euro, Sauvignon 2019 Buzzinelli a 7,90 me par un ottimo prezzo)

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4 ore fa, andyball ha scritto:

Ancora piu' importanti de quelle de Duin ? In quel caso devo passarghe per forza...

In ogni caso, molte delle etichette regionali e nazionali viste ieri superava i 25 euro, per dir che la qualita' media xe parecchio alta... Sulla quantita' Zazzeron come xe ?

Ah, una domanda. Vizin ai classici Zidarich, Kante, Sancin e Parovel go visto un paio de etichette Zahar, sora i 20 euro. Qualchedun la conossi ?

No metterme Sancin e nemmeno Zahar sui carsici. Ga le vigne su flysh. 

Zahar lo conosso go ciolto da lui un paio de cartoni l'anno scorso. Piccolissimo produttor e microscopica cantina de Borst (in ampliamento). Interessante la sua malvasia macerada, me sembra sui 16 euri in cantina. Fresca anche la vitovska me sembra sui 12. Se I prezzi in cantina fossi un paio de euri più bassi saria più giusto, lui però ga la scusa che xe piccolo, che fa tutto biologico... 

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36 minuti fa, gimmi ha scritto:

Spettacolo!!

Contime de quei asparagi dario, come te li fa?

Asparisi spelai e involtizai nel speck. Buttai in piastra onta con l'oio evo un 15 minuti girandoli spesso, una salada, quando el speck xe bel croccante li go spostati su dove te li vedi in foto, la i ga finì de cusinarse fin che i xe diventai teneri. Molto boni li consiglio. Da provare con l'aceto balsamico a fine cottura. 

 

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1 ora fa, Riodario ha scritto:

Asparisi spelai e involtizai nel speck. Buttai in piastra onta con l'oio evo un 15 minuti girandoli spesso, una salada, quando el speck xe bel croccante li go spostati su dove te li vedi in foto, la i ga finì de cusinarse fin che i xe diventai teneri. Molto boni li consiglio. Da provare con l'aceto balsamico a fine cottura. 

 

Ma grazie! Me sembra una bella cosa succulenta che non go mai fatto. E xe el momento giusto!

Te chiudi sora  la griglia tipo effetto forno dixemo ancora un diexe minuti dopo la scottada, giusto?

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8 minuti fa, gimmi ha scritto:

Ma grazie! Me sembra una bella cosa succulenta che non go mai fatto. E xe el momento giusto!

Te chiudi sora  la griglia tipo effetto forno dixemo ancora un diexe minuti dopo la scottada, giusto?

Si più o meno, forse 15. Co i xe bastanza teneri te li cavi. I devi comunque restar un poco croccantelli. 

Mi comunque gavevo i bruciatori al minimo, e co li go posai sulla griglia alta gavevo verto solo i due al lato opposto. 

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  • 2 settimane dopo...

Me son finalmente deciso a cior carne de struzzo, che iera un po' che me stuzzigava provar (carne rossa ma sai magra, ricca de ferro e proteine ma quasi inesistente a livel de colesterolo).
Acquistada da un allevamento in Trentino, che me iera capitado de veder per tv. E che probabilmente, o forse, alcune forchettine o buongustai qua dentro, za conosserà. Le bestiuzze...bagola all'aria aperta in una zona recintada, più che dignitosamente ampia. Foraggi freschi dunque, con aggiunte de cerali come mais ed orzo. Nessun ormone, nessuna integrazion farmacologica, xe quanto i dichiara.
Come ordine de "prova", go ciolto una busta de spezzatino, hamburger e fegato. Imballo ottimo, cassetta bella consistente de polistirolo con busta con cubone de ghiaccio, con la roba adagiada sora  ? .
Go provado el fegato, con quintalata de cipolla...e peroncino (quest'ultimo invece  in dose umana :D ) e se il buongiorno si vede dal mattino, sarà una bella giornata. Buono, me ga piasso, a gusto personale decisamente promosso!

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7 ore fa, chompo ha scritto:

Me son finalmente deciso a cior carne de struzzo, che iera un po' che me stuzzigava provar (carne rossa ma sai magra, ricca de ferro e proteine ma quasi inesistente a livel de colesterolo).
Acquistada da un allevamento in Trentino, che me iera capitado de veder per tv. E che probabilmente, o forse, alcune forchettine o buongustai qua dentro, za conosserà. Le bestiuzze...bagola all'aria aperta in una zona recintada, più che dignitosamente ampia. Foraggi freschi dunque, con aggiunte de cerali come mais ed orzo. Nessun ormone, nessuna integrazion farmacologica, xe quanto i dichiara.
Come ordine de "prova", go ciolto una busta de spezzatino, hamburger e fegato. Imballo ottimo, cassetta bella consistente de polistirolo con busta con cubone de ghiaccio, con la roba adagiada sora  ? .
Go provado el fegato, con quintalata de cipolla...e peroncino (quest'ultimo invece  in dose umana :D ) e se il buongiorno si vede dal mattino, sarà una bella giornata. Buono, me ga piasso, a gusto personale decisamente promosso!

E adesso te pol provar el filetto de coccodrillo e anche el gallo cedrone. Purtroppo li go provadi tanti anni fa però surgelati. Acquistadi da Bertolin a Mossa. Chissà se i tratta ancora sti prodotti!!!!

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9 ore fa, chompo ha scritto:

Me son finalmente deciso a cior carne de struzzo, che iera un po' che me stuzzigava provar (carne rossa ma sai magra, ricca de ferro e proteine ma quasi inesistente a livel de colesterolo).
Acquistada da un allevamento in Trentino, che me iera capitado de veder per tv. E che probabilmente, o forse, alcune forchettine o buongustai qua dentro, za conosserà. Le bestiuzze...bagola all'aria aperta in una zona recintada, più che dignitosamente ampia. Foraggi freschi dunque, con aggiunte de cerali come mais ed orzo. Nessun ormone, nessuna integrazion farmacologica, xe quanto i dichiara.
Come ordine de "prova", go ciolto una busta de spezzatino, hamburger e fegato. Imballo ottimo, cassetta bella consistente de polistirolo con busta con cubone de ghiaccio, con la roba adagiada sora  ? .
Go provado el fegato, con quintalata de cipolla...e peroncino (quest'ultimo invece  in dose umana :D ) e se il buongiorno si vede dal mattino, sarà una bella giornata. Buono, me ga piasso, a gusto personale decisamente promosso!

Me ricordo che nel '96 - '97 lavoravo a Monfalcon e iera un local che faseva bistecconi de struzzo che no i stava nel piatto...  a memoria iera carne sai bona, ma iero ancora bastanza giovine e me interessava più el "quanto" che el "come". Mai più magnada, dopo quel periodo, ma go provado più volte l'emù nell'anno che go passado in Australia (bestia un poco più picia, bistecche un poco più picie!).

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la go mangiada più volte (al Diana e in Friul no me ricordo dove) e adesso i la fa anche anche alle bracerie venete, dove peraltro i ga talmente tanta altra carne eccezionale che non me vien voia de struzzo. Non la go mai autoprodotta, però..

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Il 28/5/2020 Alle 06:52, Puntina ha scritto:

E adesso te pol provar el filetto de coccodrillo e anche el gallo cedrone. Purtroppo li go provadi tanti anni fa però surgelati. Acquistadi da Bertolin a Mossa. Chissà se i tratta ancora sti prodotti!!!!

Passo su entrambi  :D .
Quel che me stuzzigassi bastanza invece, sempre a proposito de struzzo, saria l'ovo. Xe che pesa sul kilo e mezzo...xe l'equivalente de un 24-25 ovi de gallina circa...impegnativo  :lol:  !!
Xe roba da occasioni con bastanza commensali, da clapa.

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  • 1 mese dopo...
35 minuti fa, gpetrus ha scritto:

Le acciughe sembra belle cicciotte. Cosa xe nel calice ?? ?

A proposito de acciughe.Stasera per i clienti hotel, rigorosamente sardi, go prepara' bigoli mori de Bassan in salsa de acciughe.Classico piatto che go fatto a Venezia x 10 anni.!!! El problema xe' che i xe' sardi!!!?

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1 ora fa, gpetrus ha scritto:

Le acciughe sembra belle cicciotte. Cosa xe nel calice ?? ?

Xe un metodo classico de Arnaldo Caprai. Prima volta che assaggio una sua bollicina, ovviamente lo conosso per el sagrantino. 

Un bel bicer penso che sta un poco sui lieviti bel carigo al naso e un accento de acetico sul finale in bocca. 

Sgrassava ben. 

P. S. 50 50 pinot nero e chardonnay. Solo 20 mesi sui lieviti pensavo de più. 

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40 minuti fa, Puntina ha scritto:

A proposito de acciughe.Stasera per i clienti hotel, rigorosamente sardi, go prepara' bigoli mori de Bassan in salsa de acciughe.Classico piatto che go fatto a Venezia x 10 anni.!!! El problema xe' che i xe' sardi!!!?

Eh ma adesso aspettemo la ricettina della salsa... Stavo giusto pensando a una pasta con lo sgombro visto che l'ultima volta gavemo ciapà 200 tochi e go ancora qualche toco in congelator... 

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50 minuti fa, Puntina ha scritto:

A proposito de acciughe.Stasera per i clienti hotel, rigorosamente sardi, go prepara' bigoli mori de Bassan in salsa de acciughe.Classico piatto che go fatto a Venezia x 10 anni.!!! El problema xe' che i xe' sardi!!!?

Te son chef ? 

Mi devo trovar l'occasion de ordinar in Spagna le famose anchoas del cantabrico....da qualche parte go un paio de siti de pescatori strepitosi....ma so che i pol pescarle solo in certi periodi.

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9 minuti fa, Riodario ha scritto:

Eh ma adesso aspettemo la ricettina della salsa... Stavo giusto pensando a una pasta con lo sgombro visto che l'ultima volta gavemo ciapà 200 tochi e go ancora qualche toco in congelator... 

Pasta con lo sgombro xe cosa assai difficile. E non scherzo.  Come quella con i sardoni.

Dopo mille mila tentativi, mi la preparo così: 

Sfiletto i sgombri e con lische e teste preparo un brodo ristretto, aggiungo un cucciarin de vegeta.

I filetti li fazo da soli in padella con evo e poco aio e prezzemolo.

In un altra padella evo, due spicchi sciacciadi, aggiungo pomodorini taiadi a quarti, un po de vin bianco e lasso consumar. In questa padella scolo la pasta molto al dente e la porto a cottura con el brodo. 

Co xe quasi fatta aggiungo i sgombri che go passado al mixer con due capperi, qualche goccia de limon e altro prezzemolo.

In ogni altro modo non me piaxi la consistenza finale. 

 

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10 minuti fa, gpetrus ha scritto:

Te son chef ? 

Mi devo trovar l'occasion de ordinar in Spagna le famose anchoas del cantabrico....da qualche parte go un paio de siti de pescatori strepitosi....ma so che i pol pescarle solo in certi periodi.

Prova quelle de jolanda de colo, non le xe mal. Certo quasi 7 euri per diese alicette... 

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6 minuti fa, gimmi ha scritto:

Pasta con lo sgombro xe cosa assai difficile. E non scherzo.  Come quella con i sardoni.

Dopo mille mila tentativi, mi la preparo così: 

Sfiletto i sgombri e con lische e teste preparo un brodo ristretto, aggiungo un cucciarin de vegeta.

I filetti li fazo da soli in padella con evo e poco aio e prezzemolo.

In un altra padella evo, due spicchi sciacciadi, aggiungo pomodorini taiadi a quarti, un po de vin bianco e lasso consumar. In questa padella scolo la pasta molto al dente e la porto a cottura con el brodo. 

Co xe quasi fatta aggiungo i sgombri che go passado al mixer con due capperi, qualche goccia de limon e altro prezzemolo.

In ogni altro modo non me piaxi la consistenza finale. 

 

Pensavo de far una roba bastanza simile, solo far tipo un raguttin, magari prima passar i filetti in cbt, e dopo buttarli sulla pelle su una carta forno ontolada in piastra e de aggiunger a caldo una volta mantecada la pasta. 

Ah prossimamente devo provar "fiorentina" de leccia (2 kg in trancio), cotta sottovuoto e congelada. Co go l'occasion la passo in brace. 

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