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Il topic del "non è proprio fame ma è più voglia di qualcosa di buono"


Riodario

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Parliamo di cotto, qua spesso cotto nel pane. Va tagliato di un certo spessore, tagliato a mano, spessore da poco meno di un paio di millimetri in sù, ma non troppo (a mio avviso).

Poi, il top è mangiarlo caldo, quindi lo metti nella stagnola e via in forno a 80° per una decina di minuti, fino a quando il grasso cambia calore, oppure, ancor meglio, a bagno maria sempre nella stagnola (bucherellata) finche è tiepido. Grattata di kren appena impiattato, o messo nel panino, e buon appetito.

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20 minuti fa, rarcelli ha scritto:

Scusate una domanda banale da non triestino a voi triestini. Mi hanno regalato un prosciutto triestino con tanto di kren annesso! La fetta va tagliata sottile o di un certo spessore?

Di un certo spessore sicuramente bada ben non fette de due etti però

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Il 14/2/2022 at 22:14, Riodario ha scritto:

Un giorno all'anno posso anca spignatar. El resto dei giorni lo passo a netar la cusina dal disastro che go fatto... 

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Crudo de canocia con fregole de panzetta brustolada e ketchup de fragola. 

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Carpaccio de ribon con frutto della passione, lime, oio de caresana, sal de piran, pevere e rucola interspar. 

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Busara de lucerna Barcolana. 

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Frittura de calamari de diga. 

 

*a parte le canoce tutto el resto che nudava xe "autoprodotto". 

 

Buona la bolla di Bole!

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Adesso, Alabarda spaziale ha scritto:

Buona la bolla di Bole!

El Prosekar me intrippa, secondo mi molto valido nonostante un residuo zuccherino non trascurabile. Go avu la fortuna de visitar la cantina e passar con lui un bellissimo pomeriggio vedendo dove ga le vigne e la difficoltà a coltivar uva su quel versante. Pecà pel terren argilloso che non dona sapidità ai suoi bianchi fermi, un bel problema.

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19 minuti fa, Riodario ha scritto:

Parliamo di cotto, qua spesso cotto nel pane. Va tagliato di un certo spessore, tagliato a mano, spessore da poco meno di un paio di millimetri in sù, ma non troppo (a mio avviso).

Poi, il top è mangiarlo caldo, quindi lo metti nella stagnola e via in forno a 80° per una decina di minuti, fino a quando il grasso cambia calore, oppure, ancor meglio, a bagno maria sempre nella stagnola (bucherellata) finche è tiepido. Grattata di kren appena impiattato, o messo nel panino, e buon appetito.

Perfetto grazie dei consigli!!

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7 minuti fa, Alabarda spaziale ha scritto:

Domanda tecnica: come fate a caricare le foto? Ho provato con la serata del mio compleanno una settimana fa ma risultano moooooolto pesanti e non vengono caricate

Allora mi fazo cussi. Almeno quelle che te vedi sora...

Uso image upload (https://it.imgbb.com/). Carico la foto, una volta che vien fora "caricamento completato" clicco sull'immagine, se apri l'immagine in una nuova pagina, a questo punto tasto destro sull'immagine e clicco su "apri immagine in un'altra chiesta" e solo a sto punto copio l'url della pagina e lo incollo nel messaggio. Magicamente compari l'immagine.

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7 minuti fa, Riodario ha scritto:

El Prosekar me intrippa, secondo mi molto valido nonostante un residuo zuccherino non trascurabile. Go avu la fortuna de visitar la cantina e passar con lui un bellissimo pomeriggio vedendo dove ga le vigne e la difficoltà a coltivar uva su quel versante. Pecà pel terren argilloso che non dona sapidità ai suoi bianchi fermi, un bel problema.

Il prosekar nasce con residuo zuccherino, anche perché la malvasia di Lanari e Pis' cianzi ed in generale del costone fa alzare abbastanza il grado zuccherino e per scelta non lo svolgono completamente in alcool. Il terreno è arenaria, che caratterizza tutto il costone da Sistiana a Muggia e da' vini molto diversi da quelli carsici. Tieni presente che fino ad un centinaio di anni fa ( e da migliaia di anni) il vino era possibile farlo solo qui, sul Carso non c' erano le condizioni perché la vite si esprimesse al meglio.

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8 minuti fa, Riodario ha scritto:

Allora mi fazo cussi. Almeno quelle che te vedi sora...

Uso image upload (https://it.imgbb.com/). Carico la foto, una volta che vien fora "caricamento completato" clicco sull'immagine, se apri l'immagine in una nuova pagina, a questo punto tasto destro sull'immagine e clicco su "apri immagine in un'altra chiesta" e solo a sto punto copio l'url della pagina e lo incollo nel messaggio. Magicamente compari l'immagine.

Grazie! Riproverò!

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10 minuti fa, Alabarda spaziale ha scritto:

Il prosekar nasce con residuo zuccherino, anche perché la malvasia di Lanari e Pis' cianzi ed in generale del costone fa alzare abbastanza il grado zuccherino e per scelta non lo svolgono completamente in alcool. Il terreno è arenaria, che caratterizza tutto il costone da Sistiana a Muggia e da' vini molto diversi da quelli carsici. Tieni presente che fino ad un centinaio di anni fa ( e da migliaia di anni) il vino era possibile farlo solo qui, sul Carso non c' erano le condizioni perché la vite si esprimesse al meglio.

Meio alcool che residuo zuccherin ....o meio nessun dei 2 casi 😅....si lo so..per certe cose son fastidioso e non accetto compromessi 😋

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2 minuti fa, gpetrus ha scritto:

Meio alcool che residuo zuccherin ....o meio nessun dei 2 casi 😅....si lo so..per certe cose son fastidioso e non accetto compromessi 😋

Posso essere d' accordo,  però tieni presente,  per fare un esempio decisamente più nobile, che ancora fino agli anni 60 la tipologia di Champagne più diffusa era il Demi sec/ Sec, quindi decisamente dolce. Il Prosekar del tentativo di rinascita di adesso,  si rifà a quello di 100 fa, da fine pasto, da festa e a seconda del produttore oscilla fra l'altro extra dry ed il dry. È un tentativo che va contro il mercato ed il gusto attuale, ma i numeri son talmente piccoli che la sua nicchia di appassionati la troverà.  La morte sua per me è con le frittole con l' anima. 

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1 ora fa, Alabarda spaziale ha scritto:

Posso essere d' accordo,  però tieni presente,  per fare un esempio decisamente più nobile, che ancora fino agli anni 60 la tipologia di Champagne più diffusa era il Demi sec/ Sec, quindi decisamente dolce. Il Prosekar del tentativo di rinascita di adesso,  si rifà a quello di 100 fa, da fine pasto, da festa e a seconda del produttore oscilla fra l'altro extra dry ed il dry. È un tentativo che va contro il mercato ed il gusto attuale, ma i numeri son talmente piccoli che la sua nicchia di appassionati la troverà.  La morte sua per me è con le frittole con l' anima. 

Per fortuna i anni 60 xe passadi 🤣

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3 ore fa, Alabarda spaziale ha scritto:

Posso essere d' accordo,  però tieni presente,  per fare un esempio decisamente più nobile, che ancora fino agli anni 60 la tipologia di Champagne più diffusa era il Demi sec/ Sec, quindi decisamente dolce. Il Prosekar del tentativo di rinascita di adesso,  si rifà a quello di 100 fa, da fine pasto, da festa e a seconda del produttore oscilla fra l'altro extra dry ed il dry. È un tentativo che va contro il mercato ed il gusto attuale, ma i numeri son talmente piccoli che la sua nicchia di appassionati la troverà.  La morte sua per me è con le frittole con l' anima. 

Assolutamente d'accordo che il Prosekar, quanto meno quello di Bole si rifaccia a quella traduzione, a vino di fine pasto e con discreto residuo zuccherino. Il mio era un commento sul mio gusto personale, li preferisco estremamente secchi. Ci sta il rilancio della trazione e mi piace proprio perché non scende a patti con la moda del momento. 

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4 ore fa, Riodario ha scritto:

Assolutamente d'accordo che il Prosekar, quanto meno quello di Bole si rifaccia a quella traduzione, a vino di fine pasto e con discreto residuo zuccherino. Il mio era un commento sul mio gusto personale, li preferisco estremamente secchi. Ci sta il rilancio della trazione e mi piace proprio perché non scende a patti con la moda del momento. 

Bole è una brava persona ed un eccellente produttore. Pecca nel sapersi vendere, cosa che invece ad altri sul Carso riesce benissimo. Il suo rosso, che è quasi tutto refosco, mi è sempre piaciuto molto. Una quindicina e di anni fa la defunta guida vini dell' Espresso gli aveva dato il  punteggio pazzesco di 18/20 e risultava il miglior rosso della regione. Probabilmente il voto era eccessivo, ma non di molto. Negli ultimi anni ha avuto un netto miglioramento sui bianchi, la sua Malvasia è veramente deliziosa e la Glera ferma da manuale.

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  • 3 settimane dopo...
Il 28/12/2021 at 20:39, Alabarda spaziale ha scritto:

Cremant de Jura ammetto ignoranza ma amo alla follia i Vin Jaune. Per restare in Francia non posso negare di amare la Borgogna ma è roba sotto pesante speculazione e mi secca molto. Champagne certo. Loira tutta a parte Muscadet; Nord Rodano tutto, le diverse altre denominazioni con Viogner in purezza. Alsazia nel cuore e tutta la viticoltura tedesca, Rheingau, Rheinhesse, Mosel, Nahe, Pfalz, mi riprometto di esplorare la Sassonia che non conosco. Jerez e i suoi vicini. Tokaj, gli aszu ma anche i più recenti secchi. In Italia il Piemonte tutto, la Valtellina, Valle Isarco e Val Venosta; Il Trento che è la mia bolla italiana preferita. Sono ancora amante dell' Amarone, che non tira più come 20 anni fa ma sono un tipo all' antica; Soave e Lugana. Anche qualche col fondo fatto bene. Cortona, e i Brunello molto classici, i Chianti austeri e senza uve migliorative. L' Etna e i vini delle isole del Mediterraneo , Santorini in testa, ma anche Samo, le Lipari, Pantelleria ,Malaga. In regione bisognerebbe parlare di singolo produttore piu' che dello specifico vino,e il discorso si allunga.

Cito questo messaggio de Alabarda perché me xe venu voia de provar un Lugana decantado per la sua mineralità, cosa che mi me fa impazzir se ben bilanciada. Xe la possibilità de trovar qualche esemplare a Trieste secondo voi? 

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40 minuti fa, Riodario ha scritto:

Cito questo messaggio de Alabarda perché me xe venu voia de provar un Lugana decantado per la sua mineralità, cosa che mi me fa impazzir se ben bilanciada. Xe la possibilità de trovar qualche esemplare a Trieste secondo voi? 

Prova de Berebene...forse qualcosa i ga

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Il 12/3/2022 at 17:12, Riodario ha scritto:

Cito questo messaggio de Alabarda perché me xe venu voia de provar un Lugana decantado per la sua mineralità, cosa che mi me fa impazzir se ben bilanciada. Xe la possibilità de trovar qualche esemplare a Trieste secondo voi? 

L' anno scorso ho trovato su un ' asta un lotto di Molin Ca Maiol. 2015. Complice la reclusione, il tempo in eccesso quindi , e la eccellente annata, me le sono scolate tutte. Baccalà mantecato solo extra vergine, calamaro ai ferrri, ma anche un bella canocia. Veramente una bella bottiglia,  con i suoi limiti , ma goduriosa. OCIO, perché la 2015 da' corpo , ma se cerchi bilanciamento non ci sarà mai equilbrio propriamente detto. In Lugana, la mineralita' a tener la durezza resterà sempre sola. Acidità  ad altre latitudini. 

A proposito,  quanto tempo è che non la vedete la pioggia? Son tutti contenti i miei amici produttori,... e tra tre mesi a piangere.

Fa ancora freddino la sera , ma dopo Pasquetta credo sarà possibile passarsela la bene dopo il tramonto. Per cui la lancio ufficialmente, la Serata che avevo preannunciato.

Il tema: La Mia Weltanauschaung enoica. Il vino che mi ha cambiato. Con abbinamento. Venerdì o Sabato dopo Pasquetta 1, 2 o 3 settimane, quando c'è consenso. Posso grigliare. Appuntamento  alle 19 o poco prima o poco dopo. Roiano alta sotto via Commerciale.

Un abbraccio a tutti!

 

 

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7 ore fa, Alabarda spaziale ha scritto:

L' anno scorso ho trovato su un ' asta un lotto di Molin Ca Maiol. 2015. Complice la reclusione, il tempo in eccesso quindi , e la eccellente annata, me le sono scolate tutte. Baccalà mantecato solo extra vergine, calamaro ai ferrri, ma anche un bella canocia. Veramente una bella bottiglia,  con i suoi limiti , ma goduriosa. OCIO, perché la 2015 da' corpo , ma se cerchi bilanciamento non ci sarà mai equilbrio propriamente detto. In Lugana, la mineralita' a tener la durezza resterà sempre sola. Acidità  ad altre latitudini. 

A proposito,  quanto tempo è che non la vedete la pioggia? Son tutti contenti i miei amici produttori,... e tra tre mesi a piangere.

Fa ancora freddino la sera , ma dopo Pasquetta credo sarà possibile passarsela la bene dopo il tramonto. Per cui la lancio ufficialmente, la Serata che avevo preannunciato.

Il tema: La Mia Weltanauschaung enoica. Il vino che mi ha cambiato. Con abbinamento. Venerdì o Sabato dopo Pasquetta 1, 2 o 3 settimane, quando c'è consenso. Posso grigliare. Appuntamento  alle 19 o poco prima o poco dopo. Roiano alta sotto via Commerciale.

Un abbraccio a tutti!

 

 

Buongiorno...grazie per l'invito. Già da ora dico che w.e. aprile complicati. Meio de venerdì x mi. Bt ne ho...studieremo assieme cosa te interessa 😁

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  • 4 settimane dopo...

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